Tapenade de aceitunas

Tapenade de aceitunas verdes

Ingredientes
  • 220 gr de aceitunas verdes (sin hueso)
  • 4 cucharadas de alcaparras escurridas
  • 3 filetes de anchoas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo picado
  • granos de pimienta negra
  • 1 cuchara de zumo de limón
  • tomillo

El tapenade se prepara, de forma tradicional, en un mortero. Aunque también podemos usar una trituradora o incluso la batidora en una velocidad inferior pero os quedara un color palido.

En primer lugar se debe desalar los filetes de anchoa. Basta con sumergirlos en agua fría durante una media hora antes de empezar la receta. Ponemos todos los ingredientes (Excepto el tomillo) en el mortero y los vamos majando hasta que tenga una textura cremosa pero con grumos. Por ultimo añadimos el tomillo.

Tapenade de aceitunas negras

Ingredientes
  • 200 g de aceitunas negras (sin hueso)
  • 6 anchoas en salazón
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 limón
  • 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
  • 1 o 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 diente de ajo pequeño

La elaboración es la misma que la tapenade de aceitunas verdes.

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