Feliz Halloween : aprovechemos nuestra calabaza

Pan de calabaza

Ingredientes
  • 260g de harina de trigo para pan 
  • 5g de levadura instantanea (polvo)
  • 5g de sal 
  • 250g de calabaza asada
  • 1 huevo (separamos la clara y la yema)
  • 1 cuchara de leche 
Elaboración

En una fuente, ponemos la harina, la levadura, y sal.  En otra fuente mezclamos la calabaza asada hecha puré con la yema de huevo y la leche. Agregamos la mezcla de calabaza a la harina y amasamos, agregando el resto de la harina hasta obtener una masa suave; si la masa está muy húmeda y pegajosa, podemos añadir un poco más de harina.

Ponemos la masa en un tazón espolvoreado con harina y déjamos reposar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

Con el puño de la mano, sacamos el aire de la masa. Ponemos la masa en una superficie enharinada, y hacemos una forma de chorizo para  cortar en piezas. Van a salir  unas 4-5.  Formamos los bollos y los colocamos en una bandeja con papel de horno; tapamos con un paño limpio y dejamos fermentar de nuevo durante  40 minutos.

Precalentamos el horno a 180°C. Con una tijera de cocina, hacemos 2 cortes en cada bollo (una cruz). Horneamos durante unos 30 minutos, hasta que estén dorados.


Parmentier de calabaza al estilo musaka

Ingredientes para 6 personas 

Ingredientes para la salsa de tomate: 

  • 1/2kg de tomate triturado en conserva 
  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde 
  • pimentón, sal, pimienta
  • aceite de oliva virgen extra 

Ingredientes para el puré

  • 400g de patata 
  • 400g de calabaza 
  • 1/2 cebolla 
  • nuez moscada , sal, pimienta 
  • leche semi desnatada (50 – 100ml) 

Ingredientes para la carne /relleno

  • 500g de carne picada de ternera (magro)
  • salsa de tomate casera 
  • 1 berenjena 
  • 100g queso rallado 
  • 1/2 cebolla 
Elaboración de la salsa de tomate

En una cazuela alta u olla, ponemos a calentar a fuego suave una cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la cebolla picadita, el pimiento verde picado, la zanahoria lavada y picada y el ajo bien picado. Salpimentamos y cocinamos ambos ingredientes durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia.

Cuando la cebolla esté transparente y blanda, añadimos el tomate triturado.Añadimos la cucharada de pimentón, la pizca de azúcar, para eliminar el exceso de acidez del tomate, y alguna otra especia a tu gusto, si lo deseas (tomillo, romero, orégano, albahaca, perejil, una hoja de laurel….). Tapamos y cocinamos a fuego suave durante alrededor de una hora

Pasado el tiempo, cuando la salsa haya espesado un poco y haya habido concentración de sabores, rectificamos de sal. Finalmente, si no quieres encontrarte pedacitos de verdura, puedes triturarlo todo. Si no, puedes dejarlo así, tal y como está.

Elaboración del puré de patata y calabaza 

Pelamos las patatas, la calabaza y la cebolla. Lo cortamos en dado muy gordos para que no se nos deshaga en la cazuela (cuando este cocinado, tendremos que tirar una parte del agua y triturar hasta obtener un puré espeso, que se pueda mantener en una cuchara).  Lo ponemos todo en una cazuela y cubrimos de agua (solo queremos que se cueza).

Dejamos cocer unos 15 minutos, pasado ese tiempo, tiramos una parte del agua y trituramos. El puré tiene que ser muy espeso, casi se tiene que poder coger con las manos para “hacer croquetas” (no queremos un puré demasiado liso que quede con salsa bechamel). Por ultimo, añadimos las especias y la leche semi destanada. Reservamos. 

Elaboración de la carne 

Picamos la cebolla y rehogamos con una cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra en una sartén de gran tamaño. Añadimos la carne picada, dejamos cocinar unos minutos para que se selle la carne, y por ultimo añadimos la salsa de tomate. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento. 

Mientras tanto, cortamos la berenjena en laminas muy finas. Las vamos a usar de base en nuestra fuente. 

Montage del Parmentier 

En una fuente, vamos a proceder  al montaje pero por etapas: 

  1. Ponemos de base las laminas de berenjena crudas 
  2. Por encima la carne picada que hemos preparado con la salsa de tomate
  3. Por encima el puré de patata 
  4. Por ultimo, el queso rallado
  5. Horneamos durante 20 minutos a 180°C

Flan de calabaza

Ingredientes

  • 500g de calabaza asada
  • 4 huevos
  • 300 ml de leche semi desnatada 
  • 100g g de azúcar blanco
  • 100 g de azúcar moreno
  • 1 rama de canela
  • 1 vaina de vainilla
Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Mientras cortamos la calabaza y la limpiamos bien asegurándonos de haberle quitado hasta la última pipa. La asamos a horno y una vez enfriada la hacemos puré bien liso sin grumos.

Preparamos el caramelo, para ello ponemos el azúcar blanco en una cazuela durante unos minutos o hasta que coja el color deseado, no dejéis de remover mientras se deshace el azúcar. Si queréis que quede más líquido podéis añadirle una gota de agua. Caramelizamos la flanera.

Mezclamos el puré con el azúcar moreno y los huevos.

Ponemos en un cazo a calentar la leche con la vainilla y la canela. Removemos de vez en cuando para que la leche no se pegue. Cuando rompa a hervir la agregamos al puré de calabaza. Mezclamos bien para que quede homogéneo. Vertemos la mezcla final en la flanera. 

Vamos a cocinar el flan en el horno al baño maría. Para ello llenamos una bandeja con unos 2 ó 3 dedos de agua y colocamos encima la flanera. Metemos en el horno y cocinamos a 150º durante una hora aproximadamente. Podemos introducir el filo de un cuchillo o un pincho, si sale limpio es que el flan está bien cocinado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar media hora. Luego lo metemos en la nevera una hora más. Ya podemos desmoldarlo y servirlo.

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