Como cocinar los espárragos

Canelone de trigueros y jamón serrano

Ingredientes para 1 ración

  • 8 espárragos trigueros
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 2 placas de masa de canelone
  • queso rallado (1 cuchara sopera)
  • salsa de tomate (al gusto)

Preparación

Cocer ligeramente los espárragos trigueros (cortar la parte dura) en agua hirviendo para que estén tiernos y sea mas corto el tiempo de cocción en el horno.

Cocer previamente la masa (o seguir las instrucciones del envase), disponer los espárragos previamente enrollados en jamón serrano, añadir salsa de tomate y enrollar con la placa de canelone. Hornear a 180°C durante 15 minutos y a lo ultimo añadir el queso rallado.

Crema de espárragos blancos

Ingredientes para 4 personas

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 lata grande de espárragos blancos
  • 1 calabacín
  • 1 patata pequeña

En una olla, echamos los espárragos trigueros, los blancos, el calabacín y la patata cortaditos. Añadimos agua (más o menos que cubra la verdura) y lo ponemos al fuego.Dejamos que se haga durante unos 20 minutos. Antes de pasar por la batidora, cogemos unas cuantas puntas de los trigueros y las apartamos.Batimos con la batidora hasta que quede bien cremoso y adornamos con las puntas de los trigueros que habíamos reservado. Se puede dar un toque añadiendo unas gotas de aceite de oliva virgen extra en crudo por encima en cada plato.

Tosta de trigueros y huevo a la plancha

Ingredientes para 2 raciones

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 4 huevos
  • 4 rebanadas de pan integral
  • sal, pimienta, perejil , aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación:

Poner a calentar la plancha con unas gotitas de aove. Mientras tanto, cortar los extremos más duros de los espárragos (un truco es doblarles hasta que se partan). Poner en la plancha (no muy caliente para que no se quemen y no queden crudos) y dar vuelta de vez en cuando para que se doren. Tostar ligeramente el pan (tostadora), poner por encima los espárragos y por encima los huevos a la plancha.

Ensalada de espárragos blancos

Ingredientes para 4 raciones

  • 9 lonchas de jamón cocido (mínimo 85% de carne)
  • 1 latilla de guisantes cocidos
  • 2 latas de espárragos blancos
  • 3 tomates
  • 4 huevos cocidos

Preparación:

Enrollar los espárragos blancos (escurridos) con una loncha de jamón y montar la ensalada como mas os guste. Alinear con AOVE y vinagre. Evitar las cremas para ensaladas o vinagretas industriales, las cuales contienen mucho azúcar.

Que cocinar con higos/brevas

Tostada de queso

Para 1 ración
  • 2 rebanadas de pan integral tostado
  • 2 lonchas de queso semi curado (40g) o queso batido (1 cuchara sopera por rebanada)
  • 1 higo/breva (según temporada) laminado

Crepes saladas de higos/brevas y queso de cabra

Ingredientes para 4 raciones:

Masa de crepes:

  • 2 huevo
  • 125g de harina
  • 300ml de leche semi desnatada
  • 1 pizca de sal

Relleno:

  • 4 higos/brevas frescas
  • 2 cebollas
  • 2 tomates maduros
  • 1 rulo de queso de cabra (200g)
  • lechuga , tomate …(para la ensalada de condimento)

Preparación:

Picar las cebollas y rehogar en una sartén. Picar el queso de cabra, los tomates y los higos/brevas.

En un bol junto con los huevos añadimos la sal, la leche y lo batiremos todo muy bien a mano o con las varillas. Le añadiremos la harina en un dos o tres veces y batimos muy bien. Dejaremos reposar la masa entre 15/30 minutos.

En una sartén antiadhesiva le pondremos una gotita de aceite de oliva para que no se nos peguen. Con la medida de un cucharón iremos depositando la masa de creps empezando por el centro haciendo un circulo para distribuir lo mejor que podamos por toda la sartén 

La pasaremos al fuego y a media cocción le daremos la vuelta y en ese momento le añadiremos el queso de cabra (para que se derrita con el calor), la cebolla pochada, taquitos de tomate y 1 higo troceado por persona. Cerraremos (como mejor os guste, como en la foto o enrollado) y servimos templado con una ensalada.

Bizcocho de higos/brevas

Ingredientes:

  • 6 higos/brevas frescos
  • 2 huevos
  • 100 g de harina de almendras(polvo)
  • 100 g de Maizena
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 100 g de azúcar
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 80 ml de leche entera
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • una pizca de sal
  • canela al gusto

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º.Forramos un molde con papel de hornear o untarlo con mantequilla y enharinarlo.Batimos dos o tres minutos los huevos a temperatura ambiente y el azúcar en un bol grande (hasta que se forme una textura cremosa/espumosa).Añadimos el aceite, la leche, el extracto de vainilla, la canela y mezclamos. En otro bol, mezclamos la harina de almendra, la levadura y una pizca de sal. 

Incorporamos esta mezcla a la anterior y juntamos con suavidad (con una espátula de madera o batidor manual) hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Dejamos reposar la masa unos diez minutos.
Cortamos los higos (previamente lavados) en cuartos sin pelarlos. Añadimos unas 3/4 partes de los mismos a la masa.


Horneamos unos 15 minutos y sacamos el bizcocho del horno.
Repartimos el resto de los higos (cortados en laminas finitas para que no se hundan en la masa) por encima de la tarta y volvemos a hornear hasta que la tarta coja un color dorado oscuro, mas o menos unos 30 minutos.
Comprobamos que el bizcocho está hecho introduciendo un palo de brocheta en el centro. Si sale limpio ya está, y si no, horneamos unos minutos más.      

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos. Saborear templado o a temperatura ambiente.

Desayuno / Merienda

Ingredientes :

  • 1 yogur natural (vaca / oveja /cabra/ vegetal, kefir, queso batido …) que son 125g aproximadamente
  • 1 higo/breva (2 si son pequeños)
  • 30g almendras naturales o tostadas (un puñado)
  • 1 cuchara cafetera de granos de chia

Preparación:

En un bol, ponemos de base el yogur, por encima las almendras, el higo/breva troceado en cuartos y por ultimo los granos de chia. Para desayunar es conveniente añadir una porción de cereales (avena, quinoa inflada, arroz inflado, esbelta inflada, …) o una tostada de pan integral.

Carbonara autentica y mejorada

Porque no se necesita nata !

Para 2 raciones , Ingredientes
  • 1 calabacín
  • 6 champiñones (+- 200g)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos y un poco de leche (un fondo)
  • 200g de jamón cocido ahumado
  • pasta (la que mas te guste, lo mejor es que sea integral)
  • albahaca (mejor fresca)
  • queso curado rallado (estilo partisano)
Preparación:

Al empezar, pon a hervir abundante agua en una cazuela para hacer la pasta en lo que preparas la salsa.

Rehoga las verduras picadas en una sartén antiadhesiva, y por ultimo añade el jamón cocido troceado en laminas. Resérvalo en un plato.

Por otro lado, en un bol bate los dos huevos e incorpora un poco de queso rallado junto con una pizca de sal, pimienta, albahaca y un fondo de leche para que no quede muy denso.

Una vez que este hecha la pasta, escurre pero dejando un poco de agua. Sin dejar que se enfríe vuelve a poner la pasta la cazuela a fuego muy lento, mínimo (para evitar que se te coagule el huevo y se te haga una tortilla) y lo mezclas con el huevo batido (queso y la leche). No dejes de remover con una cuchara de palo hasta que se te espese y obtengas una salsa.

Al momento de servir, añade la verdura y el jamón.

Que hacer con una remolacha

Con una remolacha se pueden hacer muchas recetas sabrosas y salir de la rutina.

Mayonesa de remolacha

Ingredientes:

  • 1 remolacha cocida
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • zumo de limón
  • sal y pimienta (versión alioli añade 1 diente de ajo y poco de perejil)

Preparación: Corta en cuartos la remolacha ya cocida (si la compras cruda, tendrás que cocerla al vapor) y viértela en el vaso de la batidora.Añade el aceite, salpimienta y pon la batidora de pie en el fondo del vaso y acciona. NO LA MUEVAS. Es el truco para que no se corte. Por ultimo añade unas gotas de limón.

Hummus de remolacha

  • 160 gramos de garbanzos crudos(si lo vas a cocer tu mismo, no te olvides de dejarlos en remojo toda la noche) o 400 gramos de garbanzos cocido (se pueden usar garbanzos de bote)
  • Zumo de limon (al gusto)
  • 1 cucharada sopera de tahini (ver receta aquí abajo)
  • 1 diente de ajo sin el germen (es lo que hace que nos repita)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 remolacha de unos 180 gramos (cocida)
  • Semillas de sésamo

Preparación: Vierte los garbanzos en el vaso de una batidora junto con el zumo de limón (empieza por medio limón), el tahini, el ajo, el comino y la remolacha. Si ves que queda muy denso, puedes añadirle un poco de agua o caldo del agua de cocción de los garbanzos. Antes de servir, puedes espolvorear unas pocas semillas de sésamo y un chorrito de aceite de oliva.

PARA EL TAHINI (hummus)

  • 4-5 cucharadas de semillas sésamo crudas o tostadas
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Si has comprado el sésamo crudo viértelo en una sartén y dóralo. Introduce todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta conseguir una pasta homogénea y densa.

Ensalada de remolacha

Para 1 porción

  • 1 remolacha ya cocida
  • 40g de queso de cabra
  • 20g de nueces (1 puñado)
  • aceitunas negras
  • 100g de rucula
  • Vinagre de Modena y aceite de oliva

Preparación: corta en rodajas la remolacha (ni muy finas ni gorditas) y ponla de “base” en un plato. Por encima añade la rucula (lavada), el queso de cabra desmigado, las nueces, las aceitunas negras cortadas por la mitad y aliñar!

🥑🍫 Nocilla exprés de aguacate

Ingredientes para 4 tostadas 

• 1 aguacate maduro 
• 2 cucharadas cafeteras de cacao puro
• 1 sobre de azúcar con aroma vainilla
• opcional: 1 puñado de anacardos, y si quieres aumentar el dulzor…añade un poco de miel.

Tritura con la batidora hasta obtener una textura lisa.

👩‍🍳Quiche de atún y verduras

Ingredientes para 1 quiche

1 masa de hojaldre 
4 huevos 
2 conservas de atún al natural 
1/2 calabacín 
1/2 cebolla
5 champiñones 
1 tomate
200ml de leche desnatada(o una versión vegetal) 
sal, pimienta, orégano, tomillo, nuez moscada

Elaboración

En una fuente poner la masa de base con papel de horno para que no se pegue. 
Picar la verdura y rehogar para que suelte el agua.
En un cuenco, batir los huevos con la leche, el atún desmigado, la verdura (el tomate no, lo vamos a usar para adornar) y las especias.
Verter en la masa, para adornar usar el tomate laminado y hornear a 170°C durante media hora.